Ця система живлення, а точніше, спосіб життя, існує кілька тисячоліть. Близько 1 млрд. жителів планети сьогодні - вегетаріанці! Але якщо на зорі свого існування система об'єднувала прихильників певних філософських або релігійних переконань, то вегетаріанець в сучасному світі - це людина, яка бажає зберегти здоров'я, який прагне до активного довголіття. Вагома роль у вегетаріанство приділяється також етичному аспекту.
Що в імені тобі моєму…
Вегетаріанство практикувалося протягом тисячоліть у країнах, у яких були поширені індійські релігії - буддизм, індуїзм. Перше вегетаріанське суспільство було засновано в Англії в 1847 році (воно так і називався - "Британське вегетаріанське суспільство\ менше - 0,7%.
Кількість прихильників вегетаріанства неухильно зростає. Серед них є зірки шоу-бізнесу, телеведучі, письменники (Валерія, Микола Дроздов, Ольга Будіна, Віктор Пелевін, Михайло Задорнов, Бред Пітт). Однак вегетаріанець від вегетаріанця різниться. Цим поняттям об'єднують людей, що дотримуються відмінних один від одного принципів живлення:
- вегани (старовегетаріанці) - суворі прихильники рослинної їжі. Продукти тваринного походження їх меню повністю відсутні. Представники цієї групи вважають, що людина в силу своєї природи повинен харчуватися тільки овочами, фруктами, бобовими, горіхами, зерновими, ягодами і зеленню. Кулінарну обробку продуктів вони в цілому цілком допускають;
- сироїдів (натуристы). Їдять практично всі рослини в первозданному вигляді. В їх раціон також входять насіння і цільнозернових хліб з висівками. Фрукти і овочі в поєднанні з таким хлібом натуристы вважають самої чистою і здоровою їжею. Така їжа, на думку її прихильників, "не збуджує, не розслаблює, не дратує". Саме тому, вважають сироїдів, і повинен харчуватися справжній вегетаріанець;
- младовегетарианцы розділяються на два напрямки.
Перше - лактовегетаріанство, що дозволяє вживати в їжу молочні продукти (молоко, масло, сир, сметану); друге - лактоововегетаріанство - припускає рослинний-молочно-яєчне меню.
Младовегетарианцы - по суті, прихильники змішаної їжі. Цей тип харчування прийнято відносити до дієт вегетаріанської спрямованості, які вітаються медициною. Молочно-рослинна дієта - хороший спосіб профілактики і лікування багатьох недуг. Наприклад, для людей, які страждають на мігрень, атеросклерозом, зайвою вагою такий тип харчування показаний настійно.
Вегетаріанство є одним з найдавніших напрямків нетрадиційного харчування. Безумовно, у його прихильників є чому повчитися. Однак перш ніж прийняти рішення стати вегетаріанцем, слід оцінити всі "за" і "проти" з позиції здорового глузду, прислухаючись до своїм фізичним і духовним потребам.
Плюси…
- В рослинній їжі мало жиру, тому вона низькокалорійна. У переважній більшості рослини містять складні "правильні" вуглеводи з низьким глікемічним індексом. Вони повільно засвоюються, не провокують різких викидів інсуліну в крові. Організм не відчуває різких перепадів глюкози в крові, а це означає, що енергія з їжі вивільняється поступово, забезпечуючи працездатність і відсутність нападів голоду.
- Традиційно страви вегетаріанської кухні солять мало, тому баластова вода в організмі не затримується. Вага людини, який перейшов на рослинну харчування, плавно приходить в норму, артеріальний тиск знижується.
- У шлунково-кишковий тракт у великій кількості потрапляє клітковина, що активізує перистальтику, що очищає кишечник.
- Вегетаріанська їжа багата вітамінами і цілим рядом мікро - і макроелементів, настроюючих обмінні процеси, зміцнює імунітет.
- В рослинній їжі відсутній тирозин - амінокислота, що входить до складу тваринного білка. Доведено, що в організмі на основі тирозину виробляються гормони, що провокують гіпертонію. Ще одну амінокислоту - метіонін - рослини також не синтезують. Тоді як з нею пов'язано сенсаційне відкриття останнього десятиліття. Справа в тому, що метіонін в організмі перетворюється в амінокислоту гомоцистеїн. І сьогодні вчені зробили висновок, що в розвитку атеросклерозу винен у великій мірі гомоцистеїн, а не холестерин, як вважалося раніше.
- Кров людини, яке дотримується вегетаріанської дієти, збагачується антиоксидантами - вітаміном С, лютеїн, бета-каротином. Вони "обеззброюють" вільні радикали, що провокують раннє старіння, які підвищують ризик ракових захворювань.
До відома. Доктор біологічних наук, академік РАМН П.Гаряев прокоментував результати досліджень, згідно з якими в харчуванні людини повинні переважати генетично далекі від нього самого продукти. Так, людина і ссавці генетично схожі на 90%, значить, їх біохімія однотипна. Тварини виділяють на бійні гормони страху, які, потрапляючи в організм людини, включаються до його метаболізм, підвищуючи агресивність, артеріальний тиск, скорочуючи життя. А ось на те, що тварини віддають без шкоди для себе, - молоко і яйця - це правило не поширюється. Рибу теж можна сміливо, рослинну їжу - тим більше.
…і мінуси
- Недолік що містяться в м'ясі, яйцях, молоці, сирі незамінних амінокислот може призвести до зниження м'язової маси, пошкодженням кісток і проблем з серцем.
- Життєво важливий вітамін B12, а також залізо в надлишку зустрічаються лише в тваринної їжі. Дефіцит вітаміну В12 викликає зміни практично у всіх органах і тканинах, особливо в нервовій системі. Недолік заліза призводить до розвитку анемії.
- чинності низькою калорійністю вегетаріанського меню його прихильники, як правило, їдять об'ємними порціями, що може негативно позначитися на здоров'ї ШКК.
- Ті, хто повністю виключив з раціону тваринні продукти, практично позбавили себе вітаміну Д. І якщо в літній час він виробляється в організмі під впливом сонця, то взимку в організмі йому взятися нізвідки. Тому діти-вегетаріанці часто страждають рахітом, дорослі - остеопорозом.
- Вегетаріанство не є економний спосіб харчування. Щоб забезпечити повноцінний раціон, в меню повинні входити горіхи, родзинки, курага, сушений інжир, цитрусові і багато інші продукти, які аж ніяк не дешеві.
- останнім часом основним тези вегетаріанців ("ми нікого не вбиваємо\ мислення. Той, хто називає себе вегетаріанцем, не лається, не вживає алкоголь, не палить, не вживає наркотики.
* Уникайте вживання великої кількості висококалорійних рослинних продуктів - бобових, горіхів, меду і пр. Спроба закрити ними утворилася м'ясну "пролом" може закінчитися збільшенням у вазі.
* Регулярно приймайте збалансовані по складу полівітаміни з посиленими дозами вітамінів D і B12.
* Особливу увагу важливо приділяти заповнення дефіциту кальцію і заліза. Обов'язково їжте гречку, сочевиця, квасоля, зелені овочі. Вживайте всі види капусти (у тому числі брокколі, брюссельську), гриби; пийте апельсиновий сік, відвар шипшини, соєве молоко. Ці продукти дозволять певною мірою збалансувати раціон.
* Їжте часто і потроху. Рослинна їжа перетравлюється швидко, і якщо залишити традиційно звичний триразовий режим харчування, то скільки б ви не з'їли, через пару годин почуття голоду може з'явитися знову. А збалансоване харчування допоможе виключити цю неприємність.
* Не готуйте на кілька днів вперед! Будь-яке овочеве або фруктове блюдо, каша, суп у свіжо приготовленому вигляді найбільш корисні.
Автор: Марина Холодова